Kürbisssuppe in der goldenen Jahreszeit: Einfaches & leckeres Rezept

Zutaten:

• 1 mittelgroßer Hokkaido- oder Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben (optional)
• 750 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 200 ml Kokosmilch oder Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Muskatnuss
• Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum garnieren (optional)

Anleitung:

1. Kürbis vorbereiten: Den Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Bei Hokkaido-Kürbissen kann die Schale mitgekocht werden, da sie beim Kochen weich wird. Bei Butternut lieber schälen.

2. Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch und Ingwer hinzugeben und für eine weitere Minute mitdünsten.

3. Kürbis kochen: Die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Salzen und pfeffern. Die Brühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Kürbis zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

4. Suppe pürieren: Den Topfinhalt entweder mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer pürieren, bis eine glatte Suppe entsteht.

5. Abschmecken und verfeinern: Die Kokosmilch oder Sahne zur Suppe geben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

6. Servieren: Die Suppe heiß servieren, optional mit gerösteten Kürbiskernen und einem kleinen Schuss Kürbiskernöl garnieren.

Tipps:

• Für eine exotische Note kann man der Suppe etwas rote Curry-Paste hinzufügen.
• Perfekt zum einfrieren und später genießen.

Diese Suppe ist nicht nur wohltuend wärmend, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Guten Hunger!