100.000 Kilo für Sachsen-Anhalt
Die Radio Brocken Speck-Weg-Rezepte
Hier finden Sie einige leichte Frühlingsrezepte, damit die Kilos nur so purzeln.
- Grüne Tortilla
- Kichererbsencurry
- Marinierter Feldsalat mit geräucherter Forelle
- Radieschensuppe mit Pesto
- Fruchtiges Mangohuhn
- Leichtes Lachsfilet auf asiatischem Mangoldgemüse
- Cremige Nudelpfanne an zartem Gemüse mit Hähnchenbrust
- Knackiger Quinoa-Kirsch-Salat
- Gebackener Ziegenkäse an Pflücksalat mit Himbeerdressing
- Tropischer Kokosmilchreis mit Mangos
Grüne Tortilla
4 Eier 500g grünes Gemüse nach Belieben (Brokkoli, Zuckerschoten, Zwiebel, Bohnen, Lauch, …) 50ml Sahne oder Milch Geriebener Parmesan Muskat, Salz und Pfeffer
Das Gemüse putzen Die Eier aufschlagen, die Sahne langsam unterziehen, die Masse anschließend durchpürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken Eine Auflaufform einfetten und mit Backpapier auslegen Das Gemüse wird in die Auflaufform gegeben und mit der aufgeschlagenen Ei-Masse übergossen Dann wird die Tortilla mit Käse bestreut und bis das Gemüse gar und das Ei gestockt ist für 20-30 Minuten bei 180°C gebacken Die Tortilla dann außerhalb des Ofens für etwa 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend in Tortenstücke schneiden
Kichererbsencurry
1 Dose Kichererbsen 100g Zuckerschoten 500g Kokosmilch 1 Rote Zwiebel 1 Tomate 1 Zucchini Currypulver
Das geputzte Gemüse in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl anschwitzen Anschließend die Kircherbsen dazu geben und mit dem Gemüse anrösten Das Curry wird anschließend mit der Kokosmilch aufgekocht und aufgekocht, bis sich das Curry bindet Abschließend wird das Gericht nach Belieben abgeschmeckt und gewürzt
Marinierter Feldsalat mit geräucherter Forelle
1 Packung Feldsalat (bitte putzen) 20ml Zitronensaft 40ml Öl (am besten Olivenöl) Knoblauch Ein wenig Senf Pfeffer Salz und Zucker Nach Belieben Orangenfilets oder -würfen Forellenfilets (mit Haut bestenfalls) Etwas Butter Mandelplättchen Zitronenschale Käse (Parmesan bestenfalls)
Aus Zitronensaft, Senf, Gewürzen nach Belieben, Öl, Knoblauch und Orangenfilets wird ein Dressing hergestellt Anschließend wird eine Mandelbutter zubereitet, hierfür werden die Mandelplättchen unter die Butter geknetet und mit Käse, Zitronenschale und Gewürzen abgeschmeckt Das Forellenfilet wird dünn mit der Mandelbutter bestrichen und auf einem Backblech bei 140°C für 10 Minuten im Ofen gebacken (Wenn ein Fischfilet ohne Haut gewählt wurde, verringert sich die Temperatur um 10°C) Zum Schluss wird der Feldsalat frisch mit dem Dressing übergossen, um den Salat frisch zu halten, das Filet wird auf dem Salatbett angerichtet
Radieschensuppe mit Pesto
500g Joghurt 1 Bund Radieschen 50ml Buttermilch 1 Schuss heller Balsamico Salz, Pfeffer und Zucker Tabasco nach Belieben Frischer Dill, wahlweise auch Tiefkühldill Parmesankäse, Orangen- oder Zitronenschale und 50ml Öl für das Pesto
Zunächst werden die Radieschen von den Blättern getrennt und gewaschen Anschließend werden alle Zutaten zusammen in den Mixer gegeben und püriert, es können nach Belieben auch ein paar Blätter der Radieschen mit in die Suppe gegeben werden Wer ein Pesto aus den Radieschenblättern herstellen möchte, püriert die Blätter von einem Bund Radieschen gemeinsam mit zwei Zesten Orangen- oder Zitronenschale und 50ml Öl Abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Parmesankäse wird das Radieschenblätter-Pesto zum schmackhaften Topping auf der Suppe
Fruchtiges Mangohuhn
1 Hähnchenbrust bestenfalls mit Haut (pro Person) Etwas Öl zum Anbraten, bestenfalls Sesamöl 1 Mango 500ml Kokosmilch Ingwer, Knoblauch und Chili
Zunächst wird die Mango geschält und in Würfel geschnitten Die Hälfte der Mango wird unter die Haut der Hähnchenbrust gegeben, die andere Hälfte wird püriert Gemeinsam mit etwas Öl, geschältem und geschnittenen Ingwer, Chili, Knoblauch und Gewürzen nach Belieben wird die pürierte Mango zu einer Soße angesetzt. Sowohl die Chilischote als auch die Knoblauchzehe werden hierbei nur leicht angedrückt und im Topf mit allen Zutaten für die Soße leicht angeschwitzt, die pürierte Mango wird hinzugegeben, wenn die anderen Zutaten bereits leicht angeschwitzt wurden Der Soßenansatz wird nach dem Anschwitzen mit Kokosmilch aufgegossen und aufgekocht, anschließend wird die Chili nach etwa 2-3 Minuten entfernt Die Soße wird dann zu einer Soße püriert, bis alle Zutaten sämig sind Die Hähnchenbrust wird angebraten und mit der Haut nach oben in einer Auflaufform gemeinsam mit der Soße für etwa 20 Minuten bei 120°C im Ofen fertig gezogen.
Leichtes Lachsfilet auf asiatischem Mangoldgemüse
1 großen Mangoldkopf (Alternative: Pak Choi oder Spinat) Etwas Sesamöl Etwas Sesampaste Sojasoße 1 Lachsfilet (mit Haut) Zitronenschale Etwas neutrales Öl Ein wenig Zitronensaft Chili, Knoblauch
Mangold grob schneiden, Stile und Blätter dabei trenne und beides gut abspülen. Die Stile kurz in Sesamöl scharf anbraten bis sie weich sind, mit Sesampaste oder je nach Geschmack mit Sojasoße, Knoblauch und Chili abschmecken Erst später die Blätter unterziehen, diese werden schneller gar als die Stile. Mit etwas neutralem Öl, Sojasoße, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz eine glatte Marinade herstellen, den Lachs damit einreiben und 10 Minuten stehen lassen. Kurz bevor der Mangold gar ist, wird der Lachs auf den Mangold gesetzt und bei 90-110°C für 10-15 Minuten im Ofen gebacken.
Cremige Nudelpfanne an zartem Gemüse mit Hähnchenbrust
200g Nudeln 200g Hähnchen 300g gemischtes saisonales Gemüse nach Belieben (Frühlingszwiebeln, Möhren, Staudensellerie, Radieschen, Zucchini,) Öl oder Butter zum Anbraten
Gemüse putzen, ggf. schälen und klein schneiden Die Stile kurz in Sesamöl scharf anbraten bis sie weich sind, mit Sesampaste oder je nach Geschmack mit Sojasoße, Knoblauch und Chili abschmecken Erst später die Blätter hinzugeben, diese werden schneller gar als die Stile Das Gemüse kurz in Butter anschwitzen und mit Salz und Zucker abschmecken Die Nudeln klassisch kochen, jedoch nicht abschrecken – die Stärke wird für dieses Rezept benötigt Das Hähnchen in feine Scheiben schneiden und anbraten Später das Gemüse zum Hähnchen geben und mit etwa 70-100ml Sahne oder Creme Fraîche verfeinern Zum Schluss die Nudeln unterziehen, die Stärke an den Nudeln sorgt für die Bindung der Soße Zum Schluss wird das Gericht für 10 Minuten im Ofen bei etwa 150°C fertiggestellt
Knackiger Quinoa-Kirsch-Salat
60g Quinoa Nach Belieben Couscous oder Bulgur 100ml Kirschsaft Frische Sprossen oder Gartenkresse 1 Rote Beete Frische Sauerkirschen (oder Tiefkühlkirschen)
Die Getreidemischung nach Belieben mit Wasser und Kirschsaft und wenn gewünscht mit einer klein geschnittenen roten Zwiebel aufkochen
(Faustformel: auf 1 Tasse Getreide zwei Tassen Flüssigkeit verwenden, hier 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Kirschsaft verwenden)Die kochende Quinoa-Bulgur-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken Die aufgekochte Mischung für etwa 10 Minuten stehen und aufquellen lassen Später die Kirschen und fein geschnittene Rote Beete unterheben und den Salat mit Essig, Öl und Gewürzen abschmecken Die frischen Sprossen dienen auf dem fertigen Salat als Topping
Gebackener Ziegenkäse an Pflücksalat mit Himbeerdressing
Pflücksalat 100g frische oder tiefgekühlte Himbeeren, 30ml dunkler Balsamicoessig 50ml Rapsöl Ziegenfrischkäsetaler vorportioniert 1 Ei Etwas Semmelbrösel 1 EL Zucker
Für das Salatdressing werden 50ml Rapsöl mit 30ml Balsamicoessig, Himbeeren, Salz, Pfeffer und 1El Zucker püriert und je nach Belieben durch ein Sieb gestrichen Die Ziegenfrischkäsetaler werden mit Ei und Semmelbrösel klassisch paniert und in der Pfanne ausgebraten Der Pflücksalat wird mit frischen Himbeeren und dem Dressing garniert und gemeinsam mit den Ziegenfrischkäsetalern serviert
Für Low-Carb-Liebhaber können die Ziegenfrischkäsetaler alternativ mit Honig und Nüssen im Ofen gebacken werden Für einen schmackhaften Crunch-Effekt eignet sich zerbröseltes und geröstetes Pumpernickel-Brot als Topping für den Salat Zum Salat passt je nach Belieben ein aufgebackenes Baguette oder dunkles Brot
Tropischer Kokosmilchreis mit Mangos
1 l Kokosmilch 140g Milchreis 60g Zucker 2 Frische Mangos Eine Passionsfrucht oder etwas Limettensaft
Die Kokosmilch zum Kochen bringen und den Zucker darin auflösen Dann den Milchreis hinzugeben, 2 Minuten aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze für 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren ziehen lassen Mangos schälen und würfeln und mit Limettensaft und Limettenschale oder Passionsfrucht abschmecken und nach Belieben nachsüßen Den fertigen Milchreis mit dem Obst garnieren und in einem tiefen Teller anrichten
